Teig-Telemetrie &
Rezept-Evolution
Experimentelle Teig-Entwicklung, Rezept-Versionierung & High-Hydration Formeln. Keine endlosen Geschichten, keine Werbung. Reine Bäckerprozente, Zentimeter-Blechskalierung und versionierte Teigentwicklung.
🍞 Focaccia Versioning Framework
Die Ultimative Sandwich-Focaccia
Ölreduzierte Formel für österreichisches Mehl (70% Hydration, 2,5% internes Olivenöl) auf Blaublech mit Ceres-Trennfettbarriere und direkter Blech-Kaltgare.
📏 30×40 cm Blaublech 💧 70% Hydration ❄️ 18h Blech-Kaltgare 🧈 Ceres Trennfett
Süßer Hefeteig ✎ Yudane-Kochstück
Ultimative Yudane-Zimtknoten
Japanische Kochstück-Technik mit frisch gemörsertem Cassia-Zimt und Zuckersirup-Glasur
Basis: 8 Stück Rezept öffnen →
Österreichische Mehlspeisen ✎ Nicht kneten!
Perfekte Topfen-Marillenknödel
Bröseltopfen-Edition mit traditioneller 2:1 Panier und 2-Phasen-Pochiertechnik
Basis: 10 Stück Rezept öffnen →